Γεύμα σε στυλ Malatya με μητέρα και κόρη

1. Για το εσωτερικό, βάζουμε στο τηγάνι τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το λάδι και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να ροζίσουν τα κρεμμύδια.
2. Προσθέτουμε τον κιμά και τον τηγανίζουμε.
3. Προσθέστε το μαύρο πιπέρι, το πιπέρι καγιέν και το αλάτι και ανακατέψτε.
4. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
5. Στη συνέχεια αφήνουμε τον κιμά να κρυώσει. (αν είναι δυνατόν ετοιμάζουμε τη γέμιση από το προηγούμενο βράδυ)
6. Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, αλάτι, πιπέρι, το σιμιγδάλι και το πλιγούρι για τα κεφτεδάκια και ζυμώνουμε καλά.
7. Το κόλπο είναι να το ζυμώσεις πολύ καλά. Ζύμωσα στον σεφ της κουζίνας για 20 λεπτά.
8. Κόβουμε κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού και τα τρυπάμε.
9. Τους βάζουμε τον κιμά και τον κλείνουμε.
10. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε μέγεθος ρεβίθου.
11. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
12. Αφού αλατίσουμε, βράζουμε χωριστά τους γεμιστούς κεφτέδες και τους μίνι κεφτέδες που ετοιμάσατε σε βραστό νερό.
13. Βγάζουμε τους βρασμένους κεφτέδες από το νερό με τη βοήθεια ενός σουρωτηρίου.
14. Για τη σάλτσα βάζουμε στην κατσαρόλα το κρέας με τα κόκαλα και το τσιγαρίζουμε μέχρι να φύγει το νερό.
15. Βάζουμε λάδι και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε.
16. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον ανακατεύουμε και μετά ρίχνουμε ζεστό νερό να σκεπάσει το κρέας και το ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να συμπυκνωθεί ο ζωμός από τα κόκαλα.
17. Προσθέστε τα βρασμένα ρεβίθια και μαγειρέψτε για λίγο.
18. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στους κόκκους.
19. Αρχικά βάζουμε τα μικρά κεφτεδάκια (κορίτσια) στο πιάτο και βάζουμε τα γεμιστά κεφτεδάκια, του ρίχνουμε το μείγμα και το σερβίρουμε ζεστό.

Malatya Style Anali and Maiden Meal Συνταγή με φωτογραφία