Περιτύλιγμα φύλλων κερασιού (περιοχή Μαλάτια)

1. Αρχικά, πλύνετε τα φύλλα και αφήστε τα να μουλιάσουν σε ζεστό νερό για 30 λεπτά να μαλακώσουν. (μόνο σε φρέσκο ​​φύλλο).
2. Από την άλλη, ας προσθέσουμε λίγο αλάτι στο πλιγούρι και ας μουλιάζουμε το πλιγούρι. Προσέχουμε να μην βραχεί πολύ και να ρεύσει.
3. Σκεπάζουμε το μουλιασμένο πλιγούρι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
4. Στραγγίζουμε τα φύλλα που μουλιάσαμε σε ζεστό νερό.
5. Προσθέτουμε αλεύρι στο ξεκούραστο πλιγούρι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια πηχτή σύσταση.
6. Ας πάρουμε ένα κομμάτι ζύμης στο δεξί μας χέρι. Παίρνουμε το φύλλο που κόβουμε το κοτσάνι με το αριστερό μας χέρι και βάζουμε λίγη ζύμη στο σημείο που κόβουμε και το τυλίγουμε με ανοιχτές τις άκρες. (όπως στο βίντεο στο instagram).
7. Ας βάλουμε τα περιτυλίγματα που τυλίξαμε στα δάχτυλά μας ή στις παλάμες μας. Βάζουμε τα κεφτεδάκια που έχουμε μαζέψει στα χέρια μας σφιχτά στην κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό να τα σκεπάσει ελαφρώς.
8. Αναποδογυρίζουμε το πιάτο και το σκεπάζουμε για να μην ανοίξουν πάνω του τα κεφτεδάκια.
9. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε την εστία και μαγειρεύουμε. Στραγγίζουμε τα ψημένα μας κεφτεδάκια.
10. Από την άλλη, βάζουμε στην κατσαρόλα το γιαούρτι, το αλεύρι, έναν κρόκο αυγού και χτυπάμε.
11. Ρίχνουμε νερό σιγά σιγά και το ανακατεύουμε και το ψήνουμε ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κόψει στο μάτι της κουζίνας. (Αλατίζουμε αφού βράσει για να μην κοπεί το αϊράνι μας).
12. Όταν πήξει και πήξει, προσθέτουμε τα κεφτεδάκια που ψήσαμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και το κατεβάζουμε από την εστία. Ας το βάλουμε σε καυτές πλάκες.
13. Για την επικάλυψη προσθέτουμε στο τηγάνι τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρουν ροζ χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τηγανίζουμε για άλλα 3-5 λεπτά.
14. Ρίχνουμε τα τηγανητά κρεμμύδια πάνω από τα κεφτεδάκια στα πιάτα.

Συνταγή περιτύλιξης με φύλλα κερασιού (περιοχή Μαλάτια) με φωτογραφία